9 Şubat 2010 Salı

Biftek Nasıl Pişirilir

Biftek Nasıl Pişirilir


Biftek Nasıl Pişirilir – Lezzetli Biftek Nasıl Olur – Biftek Eti Nasıl Seçilir – iyi Biftek Eti – Büftek oktay baba ustadan sizlere efendsim…

MÜKEMMEL PİŞİRMEK İÇİN

Bu kadar bilgiyle artık hepimiz iyi bir bifteği gözümüz kapalı tanıyabiliriz. Ama en az bu denli önemli olan bir başka şey de bifteği ızgarada mükemmel bir şekilde pişirmek. Her şey bir yana, mükemmel şekilde ızgara edilmiş bir bifteğin vereceği gastronomik zevki kolay kolay başka bir şeyde bulamazsınız. Peki, ‘mükemmel’ pişirmek ne demek?

Mükemmel biftek, 5 veya 7 cm. kalınlığında kesilmiş, dövülmemiş, kenar yağları tamamen ayıklanmış, dışı karamelize ama orta yeri kırmızı ve hafif ılık olan biftektir. Yani dışı çok, ortası az pişmiş biftek. Çok pişmiş veya az pişmiş ekstremlerinden kaçınmalıdır. Az pişmiş bifteğin ortası soğuktur ve lastik gibi bir dişe geliş ile protein lezzeti içerir. Ayrıca, varsa, ‘yazı’ yağları tam erimemiş olacağından, hoş olmayan bir lezzet de alırsınız. Çok pişmiş biftek ise gastronomi dünyasında biftekten sayılmaz. Bu tür biftekler daha çok oluklu mukavva lezzeti verir ve ayakkabı köselesine benzetilirler.

KÖMÜR IZGARASI

Şimdi gelelim pişirme işine. Öncelikle yapmanız gereken ilk şey, biftekleri iki saat önceden buzdolabından çıkarmanız ve oda sıcaklığında bekletmeniz. Bu sayede kalın bifteğinizin orta yerinin daha kolay pişmesini sağlarsınız. Bu sırada etin üzerinde (ama içinde değil) görünen tüm yağları temizleyin. Bu çok önemli, zira ızgara üzerinde eriyecek olan yağlar ateşe damlarlar ve alev alıp etin üzerini is yaparlar. Bu hem pişen etin rengini kötüleştirir, hem de ete gereksiz ve nahoş bir is kokusu verir. Ayrıca da alev yanığı kanserojendir.

Mangalınızı 45 dakika öncesinden yakın. Etin pişeceği ısı çok yüksek olmalıdır: 330Co. Bunu anlamak için elinizi ateşin üzerine yaklaştırın ve 1’e kadar sayın. Hálá elinizi tutabiliyorsanız yeterince sıcak değildir. Biftekleri, önceden yağladığınız ızgaranın üzerine koyduğunuzda yapışacaklardır. 2-3 dakika sonra kendilerini bıraktıkları anda maşayla çevirin. Bu çevirme işlemini iki defa tekrarlayın ve toplam 10 dakika pişirin. Maşayı bifteğe bastırarak pişip pişmediğini anlayın. Sakın çatal-bıçak batırmayın zira ette açılan delikler suyun sızmasına yol açar.

IZGARADAKİ TEMEL YANLIŞLAR

Hiçbir zaman dövülmüş biftek kullanmayın. Çünkü bunların orta yerleri de çok pişeceğinden kayış gibi olacaklardır. Kalın etleri tercih edin.

Izgaradan önce biftekleri sakın tuzlamayın. Tuzlama, yüzeyin kızarmasını engeller.

Biftekleri ateşin üstüne koymadan önce mutfak havlusuyla iyice kurulayın. Aksi halde yüzeyde ızgara değil, suda pişmiş etkisi ortaya çıkar.

Gerçek bir ‘dana’ lezzeti almak istiyorsanız, bifteği sakın marine etmeyin. Eğer illa edecekseniz, ‘papaya’ ve ‘ananas’ suyu bu konuda çok iyidir.

Eğer bifteğinizi yapışmaz tavada yapacaksanız, benzer kurallara yine riayet edin.Biftek Nasıl Pişirilir

Etiketler: , ,

Güveç Nasıl Yapılır

Güveç Nasıl Yapılır


Sebzeli – Etli Güveç nasıl yapılır – güveç tarifleri – güveçte et – güveç nasıl pişirilir oktay usta kolay tarifi..

Malzemeler:

yarım kilo dana kuşbaşı
2 adet patlıcan
2 adet kabak
2 adet patates
4 adet domates
4 adet yeşil biber
1 baş sarımsak
2 baş orta boy soğan
1 çay bardağı sıvı yağ( tercihinize göre daha az olabilir)
1 çorba kaşığı salça (silme)
1-1.5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz karabiber
1 su bardağı soğuk su

Hazırlanışı:

Etleri soğuk suyla yıkayıp düdüklü tencerede 1,5 bardak su ile 15-20 dakika pişirelim. Suyunu süzelim. Patlıcanları soyalım tuzlu su dolu kabın içine yemeklik doğrayalım. Patatesleri ve kabakları soyup, soğuk su dolu bir kabın içine yemeklik doğrayın. Yeşil biberin içlerini çıkarıp yemeklik doğrayalım. Soğanı yemeklik doğrayalım. Domateslerin kabuklarını soyup tavla zarı seklinde doğrayalım.Sarımsakları kabuklarında ayıklayıp, 1 diş sarımsağı 3 yada 4 e doğrayalım.
Sonra güveci ocağa aldıktan sonra önce soğanları sıvıyağda çok az kavurun.
Daha sonra sırasıyla önce et, sonra üzerine patatesleri, sonra kabakları yerleştirin. Bu aşamada yeşil biberlerin yarısını, tuzun yarısını, kimyon ve karabiberi ve de domatesin yarısını ilave edin. Her sırayı muntazaman bir kaşıkla düzelterek sebzeleri ilave edin. Domatesten sonra patlıcanları,kalan yeşil biberi ve en üstüne de kalan domatesi her tarafı örtecek şekilde yayın. Kalan tuzu ilave edin.
1 su bardağı soğuk su ile inceltilmiş salçayı ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta hararetli ocağa koyun. Kaynamaya başladıktan (yaklaşık7-8 dk) sonra en ufak ocağa ve en kısık ayara getirin ve kapağı kapalı bir şekilde 45-50 dakika pişirin. Bu yemeği en az 1-2 saat dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yaparsanız daha lezzetli olur.

Afiyet olsun.

Emirdağ Güveci

Malzemeler: (6 kişilik)

1.250 kuşbaşı et
1 kilo domates
1 adet patlıcan
150 gram sarımsak
200 gram biber

Yapılışı:

Sadece et güvece konur. Fırına verilir. Et kavrulunca fırından alınarak dışarıda malzemesi içine doğranır. Tekrar fırına verilir. Sebzeler pişesiye kadar pişirilir. Her 20 dakikada karıştırılır. Sebze iyice sulandığı zaman üzerine bir miktar su konularak tekrar fırına sürülür. 45 dakika pişirildikten sonra servis edilir.

Etiketler: , , ,

tarifiyapimi.com’dan ”Tiramisu tarifi”

tarifiyapimi.com’dan ”Tiramisu tarifi”


sürekli olarak denediğim tiramisu tarifini değerli tarifiyapimi.com ziyaretçileri ile paylaşmak istedim. öncelikle bu tarif için gerekli malzemeleri edinelim

işte malzemeler

kedi dili biskuvisi 1 paket olacak.

700 mili gram süt.

5 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı nisaşta

3 adet yumurta sarısı not: yumurtanın akı olmayacak dediğiimiz gibi sadece yumurta sarısı

200 gram campina ve labne peyniri

kedi dillerini ıslatmak için yapmamız gerekenler:

iki yemek kaşığı kakao, isteyenler kahvede katabilir bu size kalmış birşey, kendi zevkinize göre.

iki yemek kaşığı şeker ve ibr kase ılık su

Kedi dili biskuvileri yuvarlak bir borcama dizin, ilik su, kakao ve sekeri karistirip biskuvilerin üzerine hic kuru bi yer kalmiyacak sekilde islatin.

Süt, seker, nisasta, yumurtayi çirpma teliyle iyice karistirip muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirin, kaynadiktan sonra vanilyayi ve labne peynirini ekleyip mikserle iyice çirpin. 2-3 dk beklettikten sonra biskuvilerin üzerine esit bir seklde yayin. Tezgahta soguduktan sonra buzdolabinda bekletin, bir kaç saat sonra üzerini kakao ile tamamen kaplayin.

püf noktasi: mutlaka bir gece buzdolabinda bekletin, yoksa kremasi tam donmuyor tadi güzel olmuyor.
null

6 Aralık 2009 Pazar

Karidesli ve Levrekli Sufle

Sufle malzemeleri

* 200 gram levrek balığı filetosu
* 15 adet büyük boy kabuğu soyulmuş karides (donmuş da olabilir)
* 2 çay kaşığı un
* 1 çay kaşığı tuz
* Yarım çay kaşığı acı kırmızı biber
* 2 yumurta sarısı
* 50 gram kaymağı alınmamış süt
* 2 yumurta beyazı
* 50 gram tereyağı
* Pişirilip püre haline getirilmiş orta boy patates

Sufle tarifi

Balığı ve karidesi mikserinizde yumuşak bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Bunun içine baharatlarınızı, unu, yumurta sarılarını, sütü, tereyağını, patates püresini katın. Yumurta beyazlarını iyice köpürünceye kadar çırpın. Sufle için kullanacağınız küçük fırın kalıbınızı üçte biri boş kalacak şekilde hazırladığınız karışımla doldurun. Üzerine de yumurta beyazını sürün. Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın. Suflenizi bu sıcaklıkta 30 dakika pişirmeniz gerekiyor.


balık tarifleri, karides, karides tarifi, karidesli ve levrekli sufle, karidesli yemekler, levrek, levrek balığı, levrek balığı filetosu, levrek tarifi, oktay usta, Oktay Usta Yemek Tarifleri, Sufle tarifi

Peynirli ve Domates Soslu Patlıcan

Peynirli ve domates soslu patlıcan malzemeleri – 4 kişilik

* 4 adet patlıcan
* 500 gram sulu domates
* 300 gram tuzsuz lor peyniri
* 150 gram konserve ton balığı
* 50 gram (3 çorba kaşığı) tereyağı ya da bir kahve fincanı zeytinyağı
* 2 adet yumurta
* 2 diş sarımsak
* 2 büyük boy çay kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri ya da eski kaşar
* 1 adet küçük soğan
* Birkaç fresk fesleğeni yaprağı
* Biraz un
* Biraz toz şeker
* Maydanoz
* Tuz
* Karabiber
* Zeytinyağı

Peynirli ve domates soslu patlıcan tarifi

1. Önce uçlarını kestiğiniz patlıcanların kabuğunu tamamen soyun, sonra da ince halkalar şeklinde doğrayın. Kayık bir tabağa dizin, tuzlayın.
2. Domatesleri yıkayın, soyup ikiye ayırın, çekirdeklerini çıkarın. Soğanı ince halkalara doğrayıp zeytinyağı ve 30 gram tereyağında öldürün. Ezdiğiniz bir diş sarımsağı ve birkaç frenk fesleğen yaprağını da koymanız gerek. Domatesleri ekleyip ağır ateşte yarım saat pişmeye bırakın. Sonunda da hepsini süzgeçten geçirin.
3. Diğer sarımsakla ve ton balığıyla birlikte maydanozu kıyın. Tuzsuz lor peynirini süzgeçten geçirin, tonbalıklı ve maydanozlu karışıma ekleyin. Onun da içine rendelenmiş parmesan peynirini, bir bütün yumurtayla bir yumurta sarısını, tuzunu, biberini koyun.
4. Patlıcanları yıkayıp, kurulayın, unlayıp iyice kızmış zeytinyağında kızartın. Bir fırın tepsisini yağlayın, dibine bir kat patlıcan döşeyin, üstünü hazırladığınız karışım ve birkaç tatlı kaşığı domates suyuyla örtün. Malzeme bitene kadar, aynı şekilde bu katlara devam edin. İşlem, domates suyuyla bitmeli. Önceden ısıttığınız fırında pişirin.



domates, oktay usta, Oktay Usta Yemek Tarifleri, parmesan peyniri, patlıcan, patlıcan tarifi, patlıcan yemeği, Peynirli ve domates soslu patlıcan tarifi, soslu patlıcan, soslu patlıcan tarifi, soslu yemek tarifleri, yemek tarifi, Yemek Tarifleri

Semizotu Salatası

Semizotu salatası malzemeleri – 4 kişilik

* 125 gram semizotu
* 2 adet domates
* 250 gram salam
* 2 adet yumurta
* 1 adet limon
* Şeker
* Tuz
* Karabiber
* 4 çorba kaşığı zeytinyağı

Semizotu salatası tarifi

Semizotunu ayıkladıktan sonra, iyice, birkaç kere sudan geçirerek yıkaıyn, bir tabağa dizin. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri dilimleyin. Salam dilimlerini de mink parçalar halinde doğrayıp başka bir tabağa koyun. Bu arada yumurtayı haşlamalı, lop hale getirmelisiniz. Yine ayrı bir kapta limon, tuz, karabiber ve zeytinyağını karıştırarak salatanın sosunu hazırlayın. Bu sosu semizotunun üzerinde gezdirin. Son olarak da üstünü salam, domatesler, dilimlenmiş lop yumurta ile süsleyip servis yapın.


kolay salata tarifi, oktay usta, oktay usta salata tarifleri, oktay usta semizotu salatası, salata, salata tarifi, semizotu, semizotu salatası, Semizotu salatası tarifi

Makarna Salatası

Makarna salatası malzemeleri – 4 kişilik

* 300 gram burgu makarna
* 200 gram mozerella ya da dil peyniri
* 2 çay kaşığı kapari
* Sarımsak
* 4 adet domates
* 100 gram yeşil ve siyah zeytin
* 2 adet konserve sardalya
* 3 çorba kaşığı zeytinyağı
* Bir demet iri yapraklı frenk fesleğeni

Makarna salatası tarifi

Bolca tuzlu suda makarnayı, 10-12 dakika, diri kalacak biçimde haşlayın. Süzün, soğuk sudan geçirin, büyük bir tencereye döküp zeytinyağıyla yağlayın. Domatesleri yıkayın, kaynar suda biraz beklettikten sonra soyun, çekirdek kısmını çıkarıp, kuşbaşı iriliğinde doğrayın.

İri yapraklı frenk fesleğenini ayıklayıp yıkayın, sardalya ve bir diş sarımsakla birlikte kıyın. Çekirdeklerini çıkardığınız zeytinleri üzerine doğrayın.

Domatesleri, mozerella veya dil peynirini, zeytinleri ve hazırladığınız karışımı makarnayla birleştirin. Kaparileri ekleyip iyice karıştırın. 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

burgu makarna, dil peyniri, kapari, makarna salatası, Makarna salatası tarifi, makarna tarifleri, mozerella, oktay usta, oktay usta makarna tarifleri, Oktay Usta Yemek Tarifleri, salata tarifi, sardalya