21 TAVUK YE- 3 TAVUKLU TARİF: FAJİTA, NACHOS VE BEŞAMEL SOSLU SEBZELİ, TAVUKLU KREP

Pişiren ve Yazan : Neslihan / Sunday, April 15, 2007

Tavuk ye etkinliği için 3 farklı tarif hazırladım. İkisi Meksika mutfağından Fajita ve Nachos ve 3.'sü ise beşamel soslu tavuklu, sebzeli krep.

Yemek etkinliklerine katılmak istiyordum, ama geçen aykine bilgisayar sorunları nedeniyle katılamadım. Yine de tarifimi yayınlamıştım. Bu etkinliğe ise hazırlandım ve bu 3 lezzetli yemeğin tarifleri şöyle;

FAJİTA

Fajita, kızgın demir tavalarda kızartılan et, tavuk, karides, sebze dilimleri, yanında ızgara soğan, guacamole, salsa sos, ekşi krema veya süzme yoğurt ve meksika fasülyesi ile servis edilen, tortillalara sarılarak yenilen bir Meksika yemeği.

Malzemeler: (2 kişilik)

-300 gr jülyen doğranmış tavuk göğsü

-1'er adet kırmızı, sarı ve yeşil Amerikan biberi

-2 adet kırmızı soğan

-1-2 diş sarmısak veya toz sarmısak

-Tuz, pulbiber, karabiber, kimyon

-4 adet tortilla (mümkünse mısır tortillası)

-Sıvıyağ

Guacamole için:

-1 olgun avakado

-2 yaprak marul

-1 adet acı yeşil biber

1-2 dal taze soğan(kuru soğanda kullanabilirsiniz)

-1-2 dal taze kişniş (yoksa kurutulmuş kullanabilirsiniz)

-2 yemek kaşığı limon suyu

-Deniz tuzu ve karabiber

Tüm malzemeleri rondodan geçiriyoruz.

Salsa için:

-1 adet soğan

-1 adet domates

- ¼ demet maydanoz

-Tuz, limonsuyu ve kimyon

Tüm malzemeleri rondodan geçiriyoruz.

Yapılışı:

Baharat ve sarmısak karışımında beklettiğimiz (1-2 saat kadar) tavuklarımızı mümkünse demir bir tavada pişiriyoruz. Halka halka doğradığımız soğan ve biberleri ayrı bir tavada kavurup, bir servis tabağına veya benim gibi toprak bir kaba koyup, üzerine tavuklarımızı ilave edip, yanında soslar ve tortilla ile servis ediyoruz. Afiyet olsun...

TAVUKLU NACHOS

Nachos da fajita gibi Meksika mutfağından. Daha çok kıyma ve fasülye ile yapılıyor, peynirlisi de mevcut. Biz etkinlik gereği tavuk ile yapacağız. Ben klasik nachos tarifine malzemeler açısından uydum ama bir parti yemeği olabilmesi için cipslerin üzerine tek tek yerleştirdim. Anlatacağım işlemi kat kat yapıp, üzerine salsa sos ve peynir rendesiyle fırınlayıp, keserek de servis yapabilirsiniz.

Malzemeler: (2 kişilik)

-300 gr kuşbaşı doğranmış tavuk eti

-1 orta boy soğan

-1 çay bardağı meksika fasülyesi (konserve kullandım)

-100 gr sade mısır cipsi
-2 adet domates

-7-8 adet yeşil zeytin

-150 gr cheddar peyniri

-Tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon

-İsteğinize bağlı acı sos

-1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Öncelikle baharatlarımız, tuz ve acı sos karışımında beklettiğimiz tavuklarımızı yağ ile pişiriyoruz, arkasına küçük doğranmış soğanımızı ekliyoruz. Soğanlarımızda pişince kabuklarını soyup, küçük doğradığımız domatesi, doğradığımız yeşil zeytinleri ve fasülyeleri de ekliyoruz. Servis sırasında kullanabileceğimiz ısıya dayanıklı bir tabağa mısır cipslerini yerleştiriyoruz ve üzerlerine hazırladığımız karışımdan koyup, üstüne salsa sos ve en üste rendelediğimiz cheddar peynirinden ekleyip, önceden ısıtılmış fırında, peynirler eriyene kadar-10 dakika kadar- pişiryoruz. (Ben iki ayrı fırın kabında pişirdim, birinin üzerine salsa sos döktüm, diğerini sade cheddarla fırınladım. ikiside çok güzeldi ama aşçı yamağı salsa soslu olanı daha çok beğendi.) Nachosumuzu guacamelo sos, salsa sos ve ekşi krema veya süzme yoğurtla servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

BEŞAMEL SOSLU SEBZELİ ve TAVUKLU KREP

Krep ana yemek olarak çok iyi bir seçenek oluyor, çünkü tek başına et, tavuk yaptığınızda yanına pilav, makarna, patates gibi şeyler ilave etmek gerekiyor. Bu tarif de ise tavuk ve sebzeye sarılmış krepler tek başına yeterli oluyor. Tarif şöyle:

Malzemeler : (4 krep için)

-300 gr kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü

-2 adet kabak
-1 adet soğan

-1-2 diş sarmısak

-1 adet kırmızı biber

-1 adet yeşil biber

-1 adet havuç

-1 yemek kaşığı sıvıyağ

-Karabiber, kırmızı biber

Krep İçin :

-1 su bardağı süt

-2 yumurta

-½ su bardağı un

Beşamel Sos :

-2 su bardağı süt

-2 çorba kaşığı un

-1 çorba kaşığı tereyağ

-1 su bardağı kaşar peynir rendesi

Yapılışı:

Öncelikle krep içimizi hazırlıyoruz. Tavuklarımızı sıvıyağda sularını bırakıp, tekrar çekene kadar pişiriyoruz. Ayrı bir tavada jülyen doğranmış, kabak, havuç, biberler ve soğanı ve sarmısağı ayrı ayrı hafifçe kavurup, tavuğa ekliyoruz, baharatlarını ilave edip, ocaktan alıyoruz.

Krep için, yumurtaları çırpıp, süt ve unu ekleyip, cıvık kıvamda pütürsüz bir karışım hazırlıyoruz. Çırpma işlemini mikserle yapmak daha iyi oluyor. Bu karışından kepçe ile alıp, yağsız olarak veya çok az yağladığımız yapışmaz bir tavada önlü arkalı pişiriyoruz.

Beşamel sos için, unu tereyağda kavurup sütü ekleyip, koyulaşana kadar pişiriyoruz.

Soğuyan harcımızı kreplerimizin içine koyup, rulo şeklinde sarıyoruz ve fırın kabımıza yerleştiriyoruz. Sardıktan sonra şık görünmesi ve açılmaması için sıcak su da yumuşattığımız soğan sapları ile bağlayabiliriz. Kreplerin üzerine beşamel sosumuzu ve rende kaşarımızı koyup, üzeri kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika 160 derecede fırınlıyoruz. Afiyet olsun...

SEBZELİ ÇİN BÖREĞİ

Pişiren ve Yazan : Neslihan / Wednesday, May 23, 2007

Çin yemeklerini sever misiniz bilemem ama bizim evde Çin yemeklerinin sevildiğini ve Çin mutfağına has ürünlerin kullanıldığını söyleyebilirim. Bu börek sebze severlere, akşam yemeği olarak önerebileceğim hafif bir yemek. Çin böreğinin aslına tamamen sadık kalamadım çünkü kızartmak yerine fırınladım, ama hafifçe yağladığım börekler fırında çıtır çıtır pişti ve kızartmayı aratmadı. Böreklerin bir kısmını sade, bir kısmını ise galeta ununa bulayarak pişirdim, her iki hali de lezzetliydi. Tarife gelince;

Malzemeler:

-2 adet yufka

-1 adet kabak

-1 adet havuç

-2 adet pırasa

-1 adet soğan

-2 diş sarmısak

-1 adet kırmızı biber

-1 adet yeşil biber

-1 çay bardağı kadar soya filizi

-2 yemek kaşığı soya sosu

-2 yemek kaşığı sıvı yağ

-1 yumurta(galeta unlu istersek)

-1 çay bardağı galeta unu

Yapılışı:

Öncelikle böreğimizin içini hazırlıyoruz. Tüm sebzelerimizi jülyen doğruyoruz. 1 yemek kaşığı sıvıyağda sırasıyla soğan, sarmısak, havuç, pırasa, biberler, kabak ve soya filizini pişiriyoruz. Sebzeler kendi suları ile yumuşuyorlar. Sonra soya sosunu ekleyip, sebzeler sosu çekince ocaktan alıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Yufkalarımızı istediğimiz börek büyüklüğüne göre 10-12 üçgen olacak şekilde kesiyoruz ve soğuyan iç malzememizi koyup, sararak kapatıyoruz. Eğer galeta ununa bulamak istersek, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayıp, tepsimize yerleştiriyoruz. Sade istersek kalan 1 yemek kaşığı sıvıyağı fırça yardımı ile böreklerimizin üzerine sürüyoruz ve 200 dereceye ısıttığımız fırında börekler kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Soya sosu ile birlikte servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

LİMON YE- LİMONLU RİSOTTO ve LİMONLU TART

Pişiren ve Yazan : Neslihan / Sunday, July 15, 2007

Bu ayki etkinliğimizin konusu limon ve ev sahibimiz limon çiçeği . Süheyla'ya kolay gelsin diyorum ve yazın sıcak günlerinde ferahlık veren limon konusu için ve içimizi açan logo için teşekkür ediyorum.

Limon herşeye konabilecek az sayıdaki yiyecekten biri, tatlılara, tuzlulara, salatalara, yemeklere, içeceklere, herşeye yakışıyor. Ben de bu ayki etkinlik için hazırlanırken yeni bir şeyler denemek istedim. Daha önce başarısız olan bir risotto denemem vardi, o zamandan beri limonlusunu yapmayı düşünüyordum ve etkinlik o itici gücü verdi ve mutfağa girdim:) Geçen sefer hataları anladığım için bu defa son derece lezzetli bir risotto elde ettim. Ayrıca yine uzun süredir yapılmayı bekleyen limonlu tart düşüncem ve buzlukta bekleyen tart hamurum vardı, biraz araştırma yaptıktan sonra kendi tarfimi uydurarak limonlu dolgumu da hazırladım ve tartımı da pişirdim. Bunların yanısıra blogumda yeralan ve lezzetli bulduğum 3 limonlu tarifin linkini aşağıda veriyorum.

-Limonlu cheesecake

-Zencefilli limonata

-Krem peynirli kurabiyeler

Yeni tarifler şöyle;

LİMONLU RİSOTTO

Risotto bildiğimiz gibi italyan mutfağına ait bir pilav. Özelliği Arborio pirincinden yapılıyor olması ve pişirme yöntemi. Pişirme yönemi ile pirincin içindeki nişastanın kendini salmasıyla oluşan kremayla lezzetlenen bir yemek. Arborio İtalya'nın kuzeyinde yetişen bir pirinç, bu pirinci ben Macro Market'ten aldım, ama bu pirinci bulamazsanız kırık pirinç kullanılabilirsiniz ama yine de bu özel yemeği kendi pirinci ile yapmakta fayda var. Pirinci koyduktan sonra saydam bir renk alana kadar karıştırarak pişirmek ve bu aşamadan sonra etsuyunu azar azar ekleyip, sürekli karıştırarak pişirmeye devam etmek diğer önemli noktalar.Bunlara dikkat ederek, istediğimiz malzemeyi ekleyerek risotto yapabiliriz. Patlıcanlı, sebzeli, tavuklu, deniz mahsüllü, mantarlı, peynirli, ıspanaklı vs. Bu malzemeleri pirinç tüm suyu çektinden sonra eklemek gerekiyor, tabi koyacağımız malzemenin pişmesi gerekiyorsa, önceden hazırlamalıyız. Etsuyu konusu da son derece önemli, ben bulyon kullanmanızı tavsiye etmem eğer mecbur değilseniz, bunlar yerine kendi yapacağımız etsuyu ile risottomuz çok daha lezzetli olacaktır.

Malzemeler:

-1 su bardağı arborio pirinci

-1 orta boysoğan

-1 yemek kaşığı tereyağ

-1 adet kırmızı biber

-1 limonun kabuğunun rendesi

-Yarım limonun suyu

-1/2 su bardağı et suyu

-1,5 su bardağı su

-1/2 çay bardağı beyaz şarap

-1/2 su bardağı rendelenmiş ve servis için 2 yemek kaşığı parmesan peyniri

-1 çay kaşığı deniz tuzu

Yapılışı:

Öncelikle su ve etsuyu karışımımızı kaynatıyoruz ve kısık ateşte kaynamaya devam etmesi için bırkıyoruz. Etsuyu su karışımımız hazırlanırken, soğanımızı ufak ufak doğrayıp, tereyağ ile kavuruyoruz ve yine ufak doğradığımız kırmızı biberi ekliyoruz. Kırmızı biberlerimiz pişince, pirincimizi ekliyoruz ve yukarda anlattığım gibi saydamlaşana kadar karıştırarak pişiriyoruz. Sonra kaynamakta olan etsuyundan 2 kepçe alıyoruz ve pirincin üzerine döküyoruz ve su kalmayana kadar karıştırarak pişiriyoruz, su çekilince, yeniden 2 kepçe etsuyu koyuyoruz ve yine pirinç tamamını çekene kadar yine karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. Bıu işlemi suyumuz bitene kadar yapıyoruz, yalnız son seferde şarap ve limonsuyunu da ekliyoruz. Son seferde koyduğumuz suyu çekince pirincimiz limon kabuğu rendesini ve parmesan peynirini ve tuzumuzu ekleyip, ocaktan alıyoruz ve sıcak olarak, üzerine tekrar parmesan peyniri serpiştirerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

LİMONLU TART

Limonlu diğer tarifim ise limonlu tart. Uzun zamandır limonlu tart yapmak istiyordum, birçok yerden tarif baktım ama hepsi çok yumurtalı idi, bir türlü içime sinmedi. En son yine kitapları karıştırırken nişasta ile yapılan limon kreması tarifini görünce iki tarifi karıştırarak daha hafif olması için yumurta miktarını azaltarak bir dolgu hazırlamaya karar verdim. Görüntü olarak hayal ettiğim gibi olmadığını itiraf etmeliyim ama son derece lezzetli olması bu kusurunu görmememizi sağladı. Tarif şöyle;

Malzemeler:(20 cm'lik kalıp için)

-Toz fındık ile hazırlanmış tart hamuru (Linkdeki tart hamurunu aynen hazırladım ama sadece badem yerine fındığı çekerek toz haline getirdim)

-2 yumurta

-50 ml krema

-1 tatlı kaşığı tereyağ

-1 tatlı kaşığı mısır nişastası

-2 limonun kabuğunun rendesi

-1 su bardağından az eksik toz şeker

-1,5 limonun suyu

-1 paket tart jöle(isteğe bağlı)

Yapılışı:

Tart hamurumuzu linkdeki gibi hazırlayıp, kalıbımıza yerleştiriyoruz ve 15 dakika 160 derecede ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Fırınımız ısınırken dolgu kremamızı hazırlıyoruz. Yumurta, şeker, tereyağ ve nişastayı mikserle karıştırdıktan sonra, tart jölesi hariç tüm malzemelerimizi ekleyip, tekrar karıştırıyoruz ve hafif pişmiş olan tart hamurumuzun üzerine dikkatlice döküyoruz ve fırın aynı ısıda iken 15 dakika daha pişiriyoruz ve sonra fırın ısısını 100 dereceye düşürüp, 20 dakika daha pişiriyoruz. Isı düşürerek pişirme kısmını benim tartın üzeri kızarmaya başlayıp, hala çıvık olması nedeniyle yaptım, eğer sizin fırınınızda böyle bir sorun olmazsa ısıyı düşürmeden toplam 25 dakika pişirerek fırından alabilirsiniz. Soğuduktan sonra eğer daha parlak bir görünüm isterseniz paketeki tarife göre tart jölesi hazırlayıp, üzerine dökebilirsiniz. 2 saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapabiliriz. Afiyet olsun...

PRATİK TİRAMİSU

Pişiren ve Yazan : Neslihan / Friday, November 16, 2007

Yan tarafta birkaç haftadır boy gösteren tiramisunun tarifini nihayet yazabiliyorum. Bu tiramisuyu arkadaşım Selda yaptı. Seldalara gittiğimizde bize harika bir boşnak böreği ile bu nefis tiramisuyu ikram etti. Farklı bir tiramisu tarifi daha önce vermiştim ve bu tatlı hakkında düşüncelerimi ve kelime anlamını paylaşmıştım. Selda'nın tarifi ise bana biraz daha pratik geldi. Kedidilleri yerine pandispanya kullanmıştı ve bol peynirli, çok güzel bir tatlı olmuştu. Tarif şöyle;

Malzemeler:


-3 katlı, kakaolu hazır pandispanya
-300 gr labne peyniri
-2 yumurta sarısı
-2,5 su bardağı süt
-3 tepeleme yemek kaşığı un
-3 küçük çay bargağı şeker
-1 su bardağı süt(keki ıslatmak için)
-3 tatlı kaşığı nescafe
-1 tatlı kaşığı toz şeker
-1 paket vanilya
-1 tatlı kaşığı kakao

Yapılışı:

Labne peynirimizi 2 yumurta sarısı ile iyice çırpıyoruz. Unu, şekeri, sütü karıştırıp krema kıvamını alana kadar pişiriyoruz ve vanilyayı ekliyoruz. Kremamız biraz ılınınca (çok soğumayacak hafifçe sıcak gibi olacak, yumurta ve peynirin sıcağında pişeceği kadar), peynirli karışımımızı ekleyip iyice karıştırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Ayrı bir kapta, keki ıslatmak için, 1 bardak sütü, nescafeyi ve 1 tatlı kaşığı şekerimizi karıştırıyoruz. Kekimizin 1. katını servis tabağımıza alıp, kahveli karışımla iyice ıslatıyoruz, ve kremamızdan sürüyoruz, 2. kat için de aynı şeyi yapıyoruz ve son katımızı koyunca, keki yine ıslatıyoruz ve kalan kremayı üzerine döküp, kenarlarından akmasını sağlıyoruz. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirdikten sonra, üzerine kakao serpip servis yapıyoruz. Afiyet olsun...