ÇİKOLATA MUSLU TART

Merhabalar;

Ben bu arada boş duruyorum zannetmeyin, bir sürü tarifim birikiyor. Hepsini denedim ve beğendiklerimi hemen, sizler için fotoğrafladım.

İlk zamanlar, fotoğraf çekmek çok da önemli gelmiyordu. Alelacele fotoğrafı çekip altına tarifi yazıp hemen yayınlıyordum. Ama zaman geçtikçe ve blogları inceledikçe, aslında resimlemenin ne kadar önemli olduğu dannnnnnnkkk etti.

Şimdi çekim yaparken daha çok özenliyim, bir tarif için bile onlarca fotoğraf çekip arasından seçiyorum. Fotoğraf çekmekle ilgili tüm notları, yazıları takip etmeye çalışıyorum.

Bu konuda çalışmak çok zevkli bol bol fotoğraf çekmeye ve öğrenmeye devam. Bol fotoğraf çekmek içinde bol pasta börek yapmam lazım e ben ne oturuyorum neyi bekliyorum ya. Aaaaaaaaaa ne tutuyorsunuz beni bırakında gidip mutfağa kapanayım.

Bu arada bu konu ile alakalı söyleyeceği şeyler olanlardan tavsiyelerini bekliyorum. Öğrenmenin sonu yok.

Şimdi tarifini vereceğim tartı yaparken de çok uğraştım fotolar için hala iyi değilim ama uğraşıyorum. Belki foto müthiş değil ama tarif gerçekten muhteşem. Kesinlikle denemeniz için tavsiye ediyorum. Sevgili yemeğimle Sewal Türkiye’ye izne gelmişti ve kızkardeşi benim beraber çalıştığım öğretmen arkadaşlarımdan biri imiş. Tesadüfen konuşurken benden konu açılmış ve hemen telefon ettiler. Nasıl mutlu oldum bu ne büyük tesadüftü. Tüm engellere rağmen buluştuk. Çok güzel birkaç saat geçirdik ben Sewal’i çok sevdim Sewal de umarım çenemden bıkmamıştır. Çünkü habire bir şeyler anlattım. Hiç yabancılık çekmedim sanki 40 yıldır tanışıyor gibiydik. Sewal’ime kucak dolusu öpücükler yolluyorum. Yine gel olur mu?. Bu tartı onlar için yapmıştım.

MALZEMELER:
· 2 Paket Kepekli tatlı Bisküvi
· 1/3 Paket Katı Yağ
· 4 Çorba Kaşığı Su
· 1 Adet Yumurta Beyazı

ÇİKOLATALI MUS İÇİN:
· 2 Adet Yumurta Beyazı
· 1 Çimdik Tuz
· 200 Gr Siyah Çikolata
· Yarım Çay Bardağı Süt

KREMASI İÇİN:
· 1 Paket Krem Şanti
· 1 Su Bardağı Süt
· 1 Paket Labne Peyniri
· 4 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri

ÜZERİ İÇİN:
· Çikolata ve Fındık Rendesi

YAPILIŞI:

Kepekli bisküvileri yağ, yumurta beyazı ve su ile rondoda un haline getirin. Kalıba yağlı kağıt sererek karışımı üzerine yayın. 180 derecede 15 dk pişirin

Çikolatayı süt ile benmari usulü eritin Yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ile kar haline gelene kadar çırpın. Eritilen çikolatalı karışıma ilave edip karıştırın.

Çikolatalı karışımı tartın üzerine serin.

Krema için krem şantiyi tarife göre hazırlayın labne peyniri ve şekeri ilave edin.

Çikolatalı karışımın üzerine sürüp son olarak rende fındık ve çikolata ile süsleyin. AFİYET OLSUNNNNNNNNNN

BALKABAKLI TART

Pişiren ve Yazan : Neslihan / Tuesday, April 03, 2007

Balkabağı bitmeden denemeniz gereken bir tat... Tarifin orjinali allrecipes'den, ben bazı farklılaştırmalar yaptım, evdeki imkansızlıklar nedeniyle:) Tarifi ilk olarak ablam denemişti farklı bir hamurla, çok güzel olduğunu söylediğinde denemeye karar verdim। Gerçekten çok lezizdi, ben vereceğim ölçülerle 20cm'lik büyük ve 3 küçük tart kalıbını kullandım. Maalesef büyük olanı sıcakken çevirmeye kalktım acelem olduğu için ve çok kötü parçalandı. Parçalanması tadına hiç zarar vermemişti açıkcası. Tartlar kırılmaya zaten müsaitler bir de sıcakken çıkarmak hiç yapılmaması gereken bir eylem. Bana da ders oldu:) Tarife gelince;

Malzemeler:

-125 gr tereyağ

-1 yumurta sarısı

-50 gr pudra şekeri

-150 gr un

-150 gr ince çekilmiş ceviz

-1 yumurta

-250 ml vanilyalı dondurma (oda ısısında)

-100 ml krema

-150 gr esmer şeker

-1/4 çay kaşığı zencefil

-1/4 çay kaşığı muskat

-1 tatlı kaşığı tarçın

-250 gr balkabağı püresi (haşladığımız balkabağını mutfak robotundan geçiriyoruz)

Yapılışı:

Öncelikle hamurumuzu, yumurta sarısı, tereyağ, pudra şekeri, çekilmiş ceviz ve unla yoğurarak, buzadolabında 1 gece dinlendiriyoruz. (Ben 24 saat beklettim) Hamur yoğurma aşamasında zor toparlanırsa 1-2 yemek kaşığı süt koyabilirsiniz, hamurun kıtırlığını engellemeyecektir. (Benim ki öyleydi) Dinlenmiş olan hamurumuzu tart kalıplarına yerleştiriyoruz. Ayrı bir kapta balkabağı, esmer şeker, yumurta(orjinal tarifte 3 yumurta vardı, bana fazla geldi ve 1 yumurta kullandım, çünkü yumurta kokusundan rahatsız oluyorum), tarçın, zencefil, muskat, dondurma ve kremayı (orjinal tarifte sadece dondurma kullanılıyordu, ben krema eklemek zorunda kaldım, çünkü aşçı yamağı tart için aldığım dondurmanın büyük kısmını yemişti:) mikserle karıştırarak, pürüzsüz bir hale getiriyoruz ve tart kalıplarımıza döküyoruz. ceviz ile süslediğimiz tartlarımız 180 derecede ısıttığımız fırında 30 dakika, karışım katılaşana kadar pişiriyoruz. (Cevizler de bu konuda yol gösterici olacaktır, renkleri koyulaşmışsa pişmiş demektir) Vanilyalı dondurmayla oldukça iyi bir ikili oluyor. Afiyet olsun...

KABAKLI DEREOTLU KİŞ

Pişiren ve Yazan : Neslihan / Thursday, May 03, 2007

Geçen haftasonu kiş deneyimlerimi arttırmak ve kabak tadı projesi için yeni tarifler hazırlamak içi mutfaktaydım. Daha önce blogda yayınladığım kabaklı tariflerimi(tahinli balkabağı ve balkabaklı tart ) göndermiştim ve projede yeralmıştı. Börek yapmak için aldığım, ama böreği başka bir tarifle yapmam nedeniyle buzdolabında beklemede kalmış 3 adet kabak ve mis gibi kokan 1 demet dereotu bu lezzetli kişi yapmamı sağladı. Kiş piştikten sonra dışardan gelen aşçı yamağı sıcak sıcak yeme imkanı buldu ve yorumu "nefis" oldu. Tarif şöyle;

Malzemeler:

-100 gr tereyağ

-Yarım çay kaşığı tuz

-4 yemek kaşığı soğuk su

-250 gr un

-3 adet kabak

-Yarım demet dereotu(Azaltabilirsiniz)

-Az muskat rendesi, karabiber, tuz

-100 gr beyaz peynir

-1 adet yumurta

-50 gr krema

-50 gr kaşar rendesi

Yapılışı:

Öncelikle kiş hamurumuzu hazırlıyoruz. Küçük parçalara kestiğimiz soğuk tereyağımızı, soğuk suyumuzu, unumuzu ve tuzumuzu hızlı bir şekilde yoğuruyoruz. Hamur önce parça parça olacak sonra toparlanacak. Hızlı yoğurmamızın sebebi hamurun kıtırlığını kaybetmesini önlemek. Hamurumuzu unladığımız tezgahta merdane ile pişirme kabımızın ölçüsünden biraz daha büyük olarak açıp, kabımıza yerleştiriyoruz ve iç malzememiz hazır olana kadar buzdolabında bekletiyoruz. Ayrı bir kapta 2,5 kabağı rendeliyoruz, dereotlarımızı doğruyoruz, yumurtayı, beyaz peyniri (çok ufak olamayan parçalara bölünmüş), kremayı karıştırıyoruz. Muskat rendesi, karabiber ve tuzunu da ekleyip, kiş hamurunun üzerine döküp, önceden ısıttığımız 170 derede fırında 30 dakika pişiriyoruz. Fırından alıp, üzerine kalan yarım kabağı dilimleyip yerleştiriyoruz ve en üste kaşar rendemizi serpiştirip 10 dakika daha fırınlıyoruz. Ilındıktan sonra fırın kabından çıkarıp, dilimleyerek servis yapıyoruz. Kalan kişi tekrar servis yaparken mikrodalga veya normal fırında ısıtabiliriz. Afiyet olsun...

ELMALI TART

Pişiren ve Yazan : Neslihan / Friday, May 25, 2007

Minik elmalı tartlar, tam anlamıyla NES QUICK tarifi. Hazırlama ve pişirme süresi kısa ve tarif kolay. Evde hafif lekelendiği için yenilmeyen elmaları değerlendirmek amacıyla, ablama ait olan tarifi biraz değiştirerek uyguladım, çok lezzetli, servisi kolay minik tartlar oluştu. Ben muffin kalıbında yaptım ve vereceğim ölçülerle 12 adet çıktı ama aynı ölçüyle 20cm'lik tek kalıp kullanabiliriz. Tarifin en güzel tarafı elmaların önceden pişirilmelerinin gerekmemesi. Evde elma varsa- diğer malzemeler zaten vardır diye düşünüyorum- canınız tatlı istediğinde veya ani bir ziyaret olduğunda uygulayabilirsiniz. Kolay tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-4 orta boy veya 6 küçük elma
-1 tatlı kaşığı tarçın
-2 yemek kaşığı esmer şeker
-1 yumurta
-100 gr tereyağ
-1 büyük su bardağı un(yaklaşık 1+1/5 su bardağı)
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı vanilya
-1/3 su bardağı pudra şekeri

Yapılışı:

Kabuklarını soyduğumuz elmaları dilimleyerek, hafifçe yağladığımız muffin kalıbımızın tabanına yerleştiriyoruz ve üzerlerine esmer şeker ve tarçını serpiştiriyoruz. Soğuk olan tereyağımız ile birlikte diğer malzemeleri karıştırıp, fazla yoğurmadan bir hamur hazırlıyoruz ve elmaların üzerlerini kapatacak şekilde yerleştirip, önceden ısıttığımız 180 derece fırında 20 dakika, üzeri pembeleşene kadar pişiriyoruz. Soğuduktan sonra kalıbımızı ters çevirerek elmalar alta veya üste gelecek şekilde servis yapabiliriz. Üzerine pudra şekeri ve yanına dondurma veya krem şanti seçenekleriyle servis yapabiliriz. Afiyet olsun...

PASTIRMALI, SEBZELİ MİLFLÖY TART

Pişiren ve Yazan : Neslihan / Tuesday, June 26, 2007

Blogu ihmal ettim, farkındayım. Şimdilik birikmiş tariflerin fotoğrafları çok yakında da tarifler gelecek.

Evet sonunda fırsat buldum ve tarifleri yazıyorum. Bu aradaki yoğunluğun özel bir sebebi yoktu aslında, sanırım sıcaklar enerjimi azalttı ve ancak iş ve evdeki zorunluluklarla uğraşıp, keyif alanıma zaman ayıramadım.

Bu zaman dilimindeki en önemli gelişme Peçeteden Notlar Ayşem ve Tülay Hanım'la tanışmam oldu. Malzeme almam gerektiğinde fırsatım varsa Eminönü'ne gidiyorum (Fırsat dediğim aslında yılda 2 kez:) Ama Bake Shop'lar açılınca gitmeye karar vermiştim (daha kolay gidebileceğimiz yerlerde olduğu için) ve Beşiktaş Pazarı'nın sokağındaki Bake Shop'a yani Ayşem'in dükkanına gittim. Ayşem ve Tülay Hanım'ın sıcaklığı ile karşılandım, alışverişimi yaptım, ayaküstü sayılmayacak ama ayak üstünde yapılan keyifli sohbetimizi yaptık ve en kısa zamanda tekrar görüşmek üzere diyerek eve döndüm. Ayşem de Tülay Hanım da son derece sıcak, güleryüzlü ve tatlı insanlar, dükkanda da çeşit çeşit pastacılık malzemeleri mevcut, mesela benim şimdiye kadar kullandığım blogda bahsettiğim herşey var. Tabi boş durmadım yeni ufak tefek şeyler aldım ve enkısa zamanda kullanarak hem sizlerle hem de Ayşem ve Tülay Hanım'la paylaşacağım:)

Milflöy tart çok lezzetli oldu, yalnızca bu sıcaklar içinpastırma biraz ağır olabilir, tabi sadece sebze ile yapabiliriz, ben tekrar yaptığımda kırmızı biberini arttıracağım sizlere de o şekilde tavsiye ederim. Tarif Sofra Dergisi'nden ben yumurtayı azalttım, pastırmayı önceden pişirdim ve fesleğen ekledim.

Malzemeler:(22 cm'lik kalıp için)

-2 adet kırmızı biber
-2 adet dolmalık kabak
-1,5 su bardağı rende kaşar peyniri
-1 su bardağı mısır unu
-3 yemek kaşığı krema
-1 küçük çay bardağı su
-1 yumurta
-12 yaprak milföy
-1 tatlı kaşığı sıvıyağ
-50 gr çemensiz pastırma
-5-6 yaprak fesleğen
-1 tatlı kaşığı haşhaş tohumu

Yapılışı:

Öncelikle kabak ve kırmızı biberleri jülyen doğrayıp, 1 tatlı kaşığı sıvıyağda soteliyoruz. Aynı zamanda başka bir tavada pastırmaları da hafifçe pişiriyoruz. Bunlar soğurken mısır unu ve suyu karıştıyoruz, üzerine yumurta, krema ve tuz ekleyip tekrar karıştırarak iç harcımızı hazırlıyoruz. Böylece tüm malzemelerimiz tamam oldu. Kalıbımızın tabanına yağlı kağıt kesip yerleştiriyoruz ve kenarlarını yağlıyoruz. Milflöyleri fotoğrafta gördüğünüz gibi kalıbın kenarları ve tabanına yerleştiriyoruz. Ben önce tabanına sonra kenarlarına yerleştirdim ve bazı yerler üstüste geldi, tavsiyem önce kenarlara sonra ortada kalan boşluklara gerekiyorsa milflöyleri keserek yerleştirmek olacak tekrar yaptığımda öyle yapacağım. Milflöyleri yerleştirince önce pastırmaları 2/3'ünü ve kaşar peynirinin yarısını serpiştiriyoruz ve hazırladığımız harcı döküyoruz, sonra sotelediğimiz kabak ve kırmızı biberi, kalan pastırmayı ve kaşar peynirini serpiştirip, haşhaş tohumunu döküyoruz ve önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişiriyoruz, son 5 dakikaka doğradığımız fesleğenleri üzerine serpiştiriyoruz. Afiyet olsun...

LİMON YE- LİMONLU RİSOTTO ve LİMONLU TART

Pişiren ve Yazan : Neslihan / Sunday, July 15, 2007

Bu ayki etkinliğimizin konusu limon ve ev sahibimiz limon çiçeği . Süheyla'ya kolay gelsin diyorum ve yazın sıcak günlerinde ferahlık veren limon konusu için ve içimizi açan logo için teşekkür ediyorum.

Limon herşeye konabilecek az sayıdaki yiyecekten biri, tatlılara, tuzlulara, salatalara, yemeklere, içeceklere, herşeye yakışıyor. Ben de bu ayki etkinlik için hazırlanırken yeni bir şeyler denemek istedim. Daha önce başarısız olan bir risotto denemem vardi, o zamandan beri limonlusunu yapmayı düşünüyordum ve etkinlik o itici gücü verdi ve mutfağa girdim:) Geçen sefer hataları anladığım için bu defa son derece lezzetli bir risotto elde ettim. Ayrıca yine uzun süredir yapılmayı bekleyen limonlu tart düşüncem ve buzlukta bekleyen tart hamurum vardı, biraz araştırma yaptıktan sonra kendi tarfimi uydurarak limonlu dolgumu da hazırladım ve tartımı da pişirdim. Bunların yanısıra blogumda yeralan ve lezzetli bulduğum 3 limonlu tarifin linkini aşağıda veriyorum.

-Limonlu cheesecake

-Zencefilli limonata

-Krem peynirli kurabiyeler

Yeni tarifler şöyle;

LİMONLU RİSOTTO

Risotto bildiğimiz gibi italyan mutfağına ait bir pilav. Özelliği Arborio pirincinden yapılıyor olması ve pişirme yöntemi. Pişirme yönemi ile pirincin içindeki nişastanın kendini salmasıyla oluşan kremayla lezzetlenen bir yemek. Arborio İtalya'nın kuzeyinde yetişen bir pirinç, bu pirinci ben Macro Market'ten aldım, ama bu pirinci bulamazsanız kırık pirinç kullanılabilirsiniz ama yine de bu özel yemeği kendi pirinci ile yapmakta fayda var. Pirinci koyduktan sonra saydam bir renk alana kadar karıştırarak pişirmek ve bu aşamadan sonra etsuyunu azar azar ekleyip, sürekli karıştırarak pişirmeye devam etmek diğer önemli noktalar.Bunlara dikkat ederek, istediğimiz malzemeyi ekleyerek risotto yapabiliriz. Patlıcanlı, sebzeli, tavuklu, deniz mahsüllü, mantarlı, peynirli, ıspanaklı vs. Bu malzemeleri pirinç tüm suyu çektinden sonra eklemek gerekiyor, tabi koyacağımız malzemenin pişmesi gerekiyorsa, önceden hazırlamalıyız. Etsuyu konusu da son derece önemli, ben bulyon kullanmanızı tavsiye etmem eğer mecbur değilseniz, bunlar yerine kendi yapacağımız etsuyu ile risottomuz çok daha lezzetli olacaktır.

Malzemeler:

-1 su bardağı arborio pirinci

-1 orta boysoğan

-1 yemek kaşığı tereyağ

-1 adet kırmızı biber

-1 limonun kabuğunun rendesi

-Yarım limonun suyu

-1/2 su bardağı et suyu

-1,5 su bardağı su

-1/2 çay bardağı beyaz şarap

-1/2 su bardağı rendelenmiş ve servis için 2 yemek kaşığı parmesan peyniri

-1 çay kaşığı deniz tuzu

Yapılışı:

Öncelikle su ve etsuyu karışımımızı kaynatıyoruz ve kısık ateşte kaynamaya devam etmesi için bırkıyoruz. Etsuyu su karışımımız hazırlanırken, soğanımızı ufak ufak doğrayıp, tereyağ ile kavuruyoruz ve yine ufak doğradığımız kırmızı biberi ekliyoruz. Kırmızı biberlerimiz pişince, pirincimizi ekliyoruz ve yukarda anlattığım gibi saydamlaşana kadar karıştırarak pişiriyoruz. Sonra kaynamakta olan etsuyundan 2 kepçe alıyoruz ve pirincin üzerine döküyoruz ve su kalmayana kadar karıştırarak pişiriyoruz, su çekilince, yeniden 2 kepçe etsuyu koyuyoruz ve yine pirinç tamamını çekene kadar yine karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. Bıu işlemi suyumuz bitene kadar yapıyoruz, yalnız son seferde şarap ve limonsuyunu da ekliyoruz. Son seferde koyduğumuz suyu çekince pirincimiz limon kabuğu rendesini ve parmesan peynirini ve tuzumuzu ekleyip, ocaktan alıyoruz ve sıcak olarak, üzerine tekrar parmesan peyniri serpiştirerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

LİMONLU TART

Limonlu diğer tarifim ise limonlu tart. Uzun zamandır limonlu tart yapmak istiyordum, birçok yerden tarif baktım ama hepsi çok yumurtalı idi, bir türlü içime sinmedi. En son yine kitapları karıştırırken nişasta ile yapılan limon kreması tarifini görünce iki tarifi karıştırarak daha hafif olması için yumurta miktarını azaltarak bir dolgu hazırlamaya karar verdim. Görüntü olarak hayal ettiğim gibi olmadığını itiraf etmeliyim ama son derece lezzetli olması bu kusurunu görmememizi sağladı. Tarif şöyle;

Malzemeler:(20 cm'lik kalıp için)

-Toz fındık ile hazırlanmış tart hamuru (Linkdeki tart hamurunu aynen hazırladım ama sadece badem yerine fındığı çekerek toz haline getirdim)

-2 yumurta

-50 ml krema

-1 tatlı kaşığı tereyağ

-1 tatlı kaşığı mısır nişastası

-2 limonun kabuğunun rendesi

-1 su bardağından az eksik toz şeker

-1,5 limonun suyu

-1 paket tart jöle(isteğe bağlı)

Yapılışı:

Tart hamurumuzu linkdeki gibi hazırlayıp, kalıbımıza yerleştiriyoruz ve 15 dakika 160 derecede ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Fırınımız ısınırken dolgu kremamızı hazırlıyoruz. Yumurta, şeker, tereyağ ve nişastayı mikserle karıştırdıktan sonra, tart jölesi hariç tüm malzemelerimizi ekleyip, tekrar karıştırıyoruz ve hafif pişmiş olan tart hamurumuzun üzerine dikkatlice döküyoruz ve fırın aynı ısıda iken 15 dakika daha pişiriyoruz ve sonra fırın ısısını 100 dereceye düşürüp, 20 dakika daha pişiriyoruz. Isı düşürerek pişirme kısmını benim tartın üzeri kızarmaya başlayıp, hala çıvık olması nedeniyle yaptım, eğer sizin fırınınızda böyle bir sorun olmazsa ısıyı düşürmeden toplam 25 dakika pişirerek fırından alabilirsiniz. Soğuduktan sonra eğer daha parlak bir görünüm isterseniz paketeki tarife göre tart jölesi hazırlayıp, üzerine dökebilirsiniz. 2 saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapabiliriz. Afiyet olsun...