Peynirli kabak

Yine meze türü bir tarif, yine kabak:)

Malzemeler:

• 1/2 kg kabak (koyu renkli Girit kabaklarını tercih edin),
• 300 gr Tuzsuz lor peyniri (İllaki Hacer Hanım'dan)
• 150 gr kelle peyniri (sepet peyniri de deniyor)
• Dereotu
• Sızma zeytinyağı
• Süslemek için domates dilimleri ve sivri biber

Yapılışı:

• Kabakları 10 dakika kadar tuzlu suda haşlayın.
• Boyuna ikiye bölün. Tatlı kaşığı yardımıyla kabakların iç kısımlarını çıkartın.
• Lor peynirini ince doğradığınız dereotu ile iyice karıştırın.
• Peynir karışımını kabakların içerine sıkıca doldurun.
• En üste rendelenmiş kelle peynirinden bolca serpiştirin.
• Sızma zeytinyağı gezdirip fırına verin.
• yaklaşık 15 dakika sonra, peynirlerin üzeri iyice kızardığında fırından çıkartıp, doates dilimleri ve incecik yeşil biberlerle süsleyerek hafif zeytinyağı gezdirerek servis yapın.

Afiyet olsun.


Notlar:
Kabakları en küçüklerinden seçmenizi tavsiye ederim.
Kabakların içinden çıkanları, içine doldurduğunuz lor peyniri ile karıştırabilirsiniz.
Eğer seviyorsanız en üste kırmızı pul biber ilave edebilirsiniz. 28 kişi demiş ki:

Biberli Radika

Ege otları içerisinde en bilineni herhalde radikadır. Radikayı duymadıysanız bile Hindibayı duymuşsunuzdur. Hindiba, radikanın tarımla yetiştirileniymiş. Radika ise yabani olanı.
Benim en kolay bulabildiğim ot radika. Üstelik şimdi Erüst sayesinde Migros raflarında sürekli bulunuyor.
Radika salatalarda çiğ olarak yenebileceği gibi, en çok haşlama salatası tercih ediliyor.


Radikayı bu güne kadar hep haşlayıp, zeytinyağı, tuz ve limonla hazırlardım. Fakat bu kitaptaki bu tarifi deneyince çok daha güzel bir lezzetle buluşmanın keyfini yaşadım.
Tarif burada, püf noktaları aşağıda..

Kırmızı Biber ve Kırmızı Soğanlı Radika Salatası

Malzemeler:

• 1kg civarı Radika
• 2 adet kırmız soğan
• 3 adet kırmızı tatlı biber
• 1 diş sarmısak
• zeytinyağı
• tuz
• limon

Yapılışı

• Radikalar sapları hafif yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
• Suyu süzülerek yayvan bir kaseye alınır.
• Biberler ateşte közlenerek kabukları çıkartılır, dilimlenir
• Soğanlar incecik dilimlenir ve tuzla ovulurak sıkılır, su altında tuzu akıtılır.
• Biber ve soğanlar radikaların üzerine yerleştirilir.
• Dövülmüş sarmısak, limonsuyu, tuz ve zeytinyağı karıştırılarak sos hazırlanır ve salatanın üzerine bolca gezdirirlir.
• Afiyet olsun.

Notlar:

• Girit mutfağında, otlar haşlanırken renginin kararması istenmez. Dolayısıyla otlar gereğinden fazla kaynatılıp rengi karartılmaz. (Bu otlardaki besin değerinin korunması açısından da oldukça faydalı bir yöntem) Bu yüzden saplar hafif yumuşayınca pişme tamam demektir.
• Pişme sırasında tencerenin kapağını kapatmazsanız rengi daha iyi koruyabilirsiniz.
• Ayrıca yine Girit mutfağında otlar haşlanırken bütün olarak pişirilir, kesilmez. (yukarıdaki sebep yine geçerli sanırım)
• Ot salatalarının sosunu mutlaka otlar henüz sıcakken dökün. Lezzeti arttıracaktır.

Cibes

Fazla söze gerek yok.
Tüm Ege otları gibi pişirilir. Tuz, sızma zeytinyağı ve limon üçlemesi ile tatlandırılarak, lezzeti damakta kalarak yenir.
Dileyen sarmısak da ekleyebilir. Sarmısağın, bu otların güzelim tadını bastırdığını, ve sarmısak katılan her otun "tek tip" tada büründüğünü, kişiliğini ve lezzetini kaybettiğini düşündüğümden ben sarmısak kullanmam da, önermem de.

Ot meraklıları Cibes'i iyi bilir. Yeni tanışacaklara da biraz anlatalım:

Lahana ve karnabahar kelle olup kesildikten sonra gövde uzamaya devam eder ve yanlarından yeni küçük filizler çıkar. Bu filizlere Cibes denir.
İçerdiği vitaminler (A, B, C) ve minerallerce (Ca, Fe) birlikte degerlendirilince beslenmedeki degerleri bakımından, ıspanaktan bile önde geldiği söylenir.
Tadanlar, izlenimlerini şöyle anlatıyor.
Büyük marketlerin sebze reyonlarında Erüst Tarım markası ile paketlenmiş olarak bulabilirsiniz.
Afiyet olsun..

Lorlu Nefis Börekler

Bu minik börekcikler var ya bu minicik şeyler, öyle şirin ve öyle lezzetliler ki.. Üstelik şıp diye hazırlanıveriyorlar.
Ama tek şart, şöyle mis gibi bir lor bulacaksınız, hem de tam tuzsuz. (Sayfanın takipçileri böyle bir loru nerede bulacaklarını artık biliyorlar:)
Ondan sonra 10-25 dakika içinde börekçikler sofranızda.
Üstelik çok sevimli minik ikramlar bunlar.
Tarif arşivden alındığı için fotoğraf düzenlemeleri biraz eksik oldu, biliyorum. Kusura bakmayın lütfen:)

Lorlu Minik Milfoyler

Malzemeler:
24 adet minik börek için:

• 8 adet milföy hamuru
• 200 gr tam tuzsuz lor peyniri
• 1 adet domates,
• 1 adet kırmızı tatlı biber
• 1 avuç çekirdeği çıkmış siyah zeytin
• maydanoz
• üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

• Domatesi, biberi minicik küpler şeklinde doğrayın.
• maydanozu, zeytinleri incecik kıyın
• lor peynirini çatalla ezin ve tüm iç malzemeleri ekleyerek iyice karıştırın.
• İç malzemeyi milföy hamurlarının içine yerleştirip rulo yapın.
• Her ruloyu 3 parçaya kesip, üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Ilık servis yapın.

Afiyet olsun.

Aynı malzemeler ve tatlı versiyonu:

(Bu tatlı böreklerin içlerini, Girit'in meşhur Kaliçunya'larından esinlenerek hazırladım

Tatlı Minik Milföyler

• 
  

• 8 adet milföy hamuru,
• 200 gr tam tuzsuz lor peyniri
• 2 çorba kaşığı toz şeker,
• bir kaç dal taze nane,
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 1 yumurtanın sarısı
• üzeri için bal

Lor peynirini çatalla ezin, içerisine incecik kıyılmış taze nane yapraklarını, tarçını ve toz şekeri ilave edip iyice karıştırın.
İç karışımı milföy hamırlarının içine yerleştirerek rulo yapın.
Her ruloyu keskin bir bıçakla üçe bölün.
Minik dilimleri, açık kısımları tepsiye/yukarıya gelecek şekilde çevirerek tepsiye dizin. üst kısımlarına yumurta sarısı sürün.
önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika civarında pişirin.
Ilıkken üzerine bir miktar bal dökerek servis yapın.
Afiyet olsun.