Rustic Waffle

Tost makinam bozulunca, bir tarafı waffle yapan yeni bir makina aldım sonunda. Ve çok sevdiğim waffleları evde yapabilmeye başladım.
Aklımda, önce sevgili Münevver'in yayınladığı bir tarifi yapmak vardı. Ama son anda bulduğum bu reçetedeki malzemeler öyle aklımı çeldi ki, dayanamayıp açılışı bunlarla yaptım. Beğenmezsem, nasıl olsa Münevverin tarifi benim için garantili, onu yaparım diye düşündüm.
Sonuç:
Artık elimizde iki tane garantili tarif var...






Malzemeler
standard ölçekli cup ve kaşık ölçülerine göre verilmiştir.
10-12 adet waffle için:

• 1 cup (120 gr) tam buğday unu
• 1 (120 gr) cup un
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

• 2 adet çırpılmış yumurta
• 2 cups (475 ml) kefir (buttermilk)
• 3 yemek kaşığı (45 ml) üzüm pekmezi
• 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı

• 1/2 cup süt

Yapılışı:

• Kuru malzemelerin tümünü karıştırın.
• Ayrı bir kapta sıvı malzemeleri karıştırın (süt hariç)
• Sıvıları yavaş yavaş karıştırarak kurulara ekleyin.
• Eğer fazla katı bir karışım olduysa bir miktar sütü azar azar ekleyin.

Püf noktaları ve notlar:

• Unun tamamını, tam buğday unu olarak kullanabilirsiniz.
• Çok daha sağlıklı ve lezzetli bir seçim: 1 cup tam buğday unu ve 1 cup yulaf ezmesi de kullanabilirsiniz. Yulaf ezmesini robottan ya da rondodan geçirip iyice incelterek kulllanın. Daha sağlıklı ve daha kıtır wafflelar elde edersiniz.
• Makinanızın ölçüsü değişebilir; ben makinaya her seferinde 3/4 cup kap karşım koydum.
• Wafflelarınızın üzerine çok değişik şeyler koyabilirsiniz: Dondurma- çikolata sos-meyva salatası-kurutulmuş meyvalar-kuru yemişler-krema, vs

Not: Mimi 'nin yeni macerası yayında..

tek porsiyon tiramisu

Tiramisu artık herkesin yaptığı ve çok sevdiğini tahmin ettiğim bir tatlı.
Tiramisu ile ilgili bütün tarifler hemen hemen aynı. Ben pek çok denememden sonra aşağıdaki pratik tarifte karar kıldım.
Bu tatlı, genellikle herkesin alışık olduğu şekliyle, geniş kare bir cam kasede hazırlanıp, kareler halinde kesilerek servis ediliyor. Bu sefer bir değişiklik yapıp, küçük porsiyonlar halinde tek kişilik hazırlamayı düşündüm.
Ortaya hoş bir sunum çıktığını düşünüyorum.
Bu sunumları Yemek. Name dergisinin (minik bir cam kase ile yapılabilecekleri anlattığım) Kasım sayısı için hazırlamıştım.

Malzemeler:
ortaboy kare borcam ya da 6-8 adet küçük porsiyon tiramisu için

• 2 bardak sade filtre kahve (soğutulmuş) *
• 2 çorba kaşığı siyah rom- konyak veya viski
  

• 2 çorba kaşığı un
• 500 ml süt
• 3 yumurta sarısı
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 kutu Labne peynir
  

• hazır pandispanya ya da Canan'ın pratik pandispanyası**

• süslemek için kakao

Yapılışı:

• Kahve ve romu karıştırın.

• Un, süt, yumurta, şeker ve vanilyayı muhallebi gibi pişirin.
• Kaynayıp koyulaştıktan sonra Labne peyniri ekleyerek mikserle iyice karıştırın.
• Pandispanyayı tarifine göre pişirip, enine iki parçaya bölün.
• Elde ettiğiniz ince pandispanyadan (kullanacağınız kaseyi kalıp olarak kullanarak) iki parça çıkartın.
• Kasenin dibine muhallebili karışımdan bir kaşık koyup iyice yayın.
• Kestiğiniz daire şeklindeki pandispanya parçasını üzerine yerleştirin.
• Pandispanyanın üzerine bir, iki kaşık kahveli karışımdan dökün.
• Aynı sıralamayı bir kez daha tekrarlayıp, en üstteki muhallebi katmanının üzerine tel süzgeçle elediğiniz kakaoyu serpin.
• En az 3 saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapın
  

Afiyet olsun

Notlar ve püf noktaları:

• * Filtre kahve yoksa, aynı karışımı bir çorba kaşığı granül kahve (hazır nescafe ) ve iki bardak suyla de hazırlayabilirsiniz.
• ** Orijinal tiramisu kedi dili ile yapılıyor ama bu ölçüdeki bir kaba kedidilini sığdıramadığımdan pandispanya önerdim. Siz büyük kasede hazırlamak isterseniz mutlaka kedi dili kullanın.
• Keki ne kadar çok ıslatırsanız lezzet o kadar artacaktır.
• Dileyenler alkol kullanmadan da yapabilirler elbette.
• Bu tatlı buzdolabında bir gün bekledikten sonra çok daha lezzetli oluyor.

Osmanlı Usulü Keşkül

Tarif, Lezzet dergisinin eski sayılarından. Keşkülü çok sevmesem de, itiraf ediyorum böylesini daha önce hiç yememiştim. Bu tarif için Lezzet dergisine teşekkür ederim. Lezzetli ve çok kolay bir tarif. Denerseniz, bana hak vereceksiniz diye düşünüyorum


Osmanlı Usulü Keşkül
5-6 kişilik

malzemeler

• 4 su bardağı süt
• 4 çorba kaşığı pirinç unu
• 1 su bardağı tozşeker
• 30 gr çekilmiş badem
• 50 gr çekilmiş antep fıstığı
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
• süslemek için file badem

Yapılışı

• Süt, pirinç unu badem ve antep fıstığını tencereye alın. Karıştıma teli ile iyice karıştırın.
• Kısık ateşte sürekli karıştırarak (tahta kaşıkla) koyulaşıncaya kadar pişirin.
• Tozşeker ve hindistan cevizini ilave edip 5 dakika daha pişirin.
• Kaselere paylaşrırarak, üzerini süsleyin
• Budolabında iyice soğuduktan sonra servis yapın.

Yabanmersinli Muffinler

Frambuaz, yabanmersini vs gibi orman meyveleri, bir süredir büyük marketlerin donmuş ürünler reyonlarında satılıyor. Benim gibi "berry" ailesine düşkün biri için büyük sevinç bu. (Berry, Türkçe'ye nasıl çevrilir bilemeyeceğim) Hemen kolları sıvayıp, "orman meyveli" tarifleri denemeye başladım. Reçetelerinden her zaman olumlu sonuçlar aldığım "Avustralian Women's Weekly Cookbooks- Muffins Scones And Breads" kitabımdan seçtiğim bu reçete, şimdiye kadar en beğendiğim muffin, (ya da dilimize çevrilmeye çalışılan şekliyle "topkek") tarifi.

Ben bu minik muffinleri neden keklerden daha çok seviyorum biliyor musunuz? Çünkü çok pratik. Hazırlaması da, pişmesi de çok kısa sürüyor. Tek kap, tek kaşık kirletiyorsunuz. Mikseri çıkardın, orda onu çıptın, ayrı kapta bunu karıştırdın dertleri yok. Tuzlusu ayrı güzel, tatlısı ayrı güzel. İç malzemeleri ile istediğiniz gibi oynayarak pek çok çeşitleme yapmak da mümkün.

Mazlemeler:
10 adet büyük, 20 adet minik muffin kabı için:

• 2 cups (300 gr) un (tam buğday unu)
• 1/2 paket kabartma tozu
• 3/4 cup (150 gr) kahverengi şeker
  

• 1 cup (150 gr) taze ya da donmuş yabanmersini (ve frambuaz karışımı)
• 1 yumurta, az çırpılmış
• 3/4 cup (180 ml) buttermilk (kefir, hatta light kefir)
  
• 1/2 cup (125 ml) zeytinyağı (1/3 cup)

Yukarıdaki miktarlar orijinal tarife göre. Renkli yazılanlar ise benim yaptığım, ve size de önerdiğim miktarlar.

Yapılışı:

1. Kuru malzemeleri karıştırın.
2. Tahta bir kaşıkla karıştırarak diğer malzemeleri ilave edin.
3. Kağıt kap yerleştirdiğiniz, ya da yağladığınız muffin kalıplarına paylaştırın.
4. Önceden 175 C ye ısıttığınız fırında 20 dakika civarında pişirin.
5. Dilerseniz üzerine pudra şekeri serperek servis yapın

Afiyet olsun.

Püf noktaları ve notlar:

Pişme süresi muffin kaplarının büyüklüğüne göre değişebileceğinden, kürdan testi ile deneme yaparak kararınızı verin.

Muffinleri çok sıcakken kalıptan çıkartmaya çalışmayın, parçalanabilirler. Aynı şekilde çok uzun süre kalbın içinde de bırakmayın. Ilıkken çıkartın.

Hamur gözünüze biraz katı gelebilir, miktarlarla oynamayın. Donmuş meyveler çok fazla suyunu bıraktığından oran dengeleniyor.

Muffin hamurunu kaşıkla karıştırarak hazırlayın. Asla çırpmayın ve fazlaca karıştırmayın. Muffinlerin temel özelliklerinden birisi az karıştırılarak hazırlanması.

Yabancı tariflerde, "buttermilk" mazlemesini gördüğünüzde yerine kefir kullanabilirsiniz. Bunu Evcini'nden öğrendim. Kefir keklere harika bir lezzet, inanaılmaz bir yumuşaklık ve nem veriyor. Ben özellikle light kefir öneririm.

Lorlu Nefis Börekler

Bu minik börekcikler var ya bu minicik şeyler, öyle şirin ve öyle lezzetliler ki.. Üstelik şıp diye hazırlanıveriyorlar.
Ama tek şart, şöyle mis gibi bir lor bulacaksınız, hem de tam tuzsuz. (Sayfanın takipçileri böyle bir loru nerede bulacaklarını artık biliyorlar:)
Ondan sonra 10-25 dakika içinde börekçikler sofranızda.
Üstelik çok sevimli minik ikramlar bunlar.
Tarif arşivden alındığı için fotoğraf düzenlemeleri biraz eksik oldu, biliyorum. Kusura bakmayın lütfen:)

Lorlu Minik Milfoyler

Malzemeler:
24 adet minik börek için:

• 8 adet milföy hamuru
• 200 gr tam tuzsuz lor peyniri
• 1 adet domates,
• 1 adet kırmızı tatlı biber
• 1 avuç çekirdeği çıkmış siyah zeytin
• maydanoz
• üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

• Domatesi, biberi minicik küpler şeklinde doğrayın.
• maydanozu, zeytinleri incecik kıyın
• lor peynirini çatalla ezin ve tüm iç malzemeleri ekleyerek iyice karıştırın.
• İç malzemeyi milföy hamurlarının içine yerleştirip rulo yapın.
• Her ruloyu 3 parçaya kesip, üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Ilık servis yapın.

Afiyet olsun.

Aynı malzemeler ve tatlı versiyonu:

(Bu tatlı böreklerin içlerini, Girit'in meşhur Kaliçunya'larından esinlenerek hazırladım

Tatlı Minik Milföyler

• 
  

• 8 adet milföy hamuru,
• 200 gr tam tuzsuz lor peyniri
• 2 çorba kaşığı toz şeker,
• bir kaç dal taze nane,
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 1 yumurtanın sarısı
• üzeri için bal

Lor peynirini çatalla ezin, içerisine incecik kıyılmış taze nane yapraklarını, tarçını ve toz şekeri ilave edip iyice karıştırın.
İç karışımı milföy hamırlarının içine yerleştirerek rulo yapın.
Her ruloyu keskin bir bıçakla üçe bölün.
Minik dilimleri, açık kısımları tepsiye/yukarıya gelecek şekilde çevirerek tepsiye dizin. üst kısımlarına yumurta sarısı sürün.
önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika civarında pişirin.
Ilıkken üzerine bir miktar bal dökerek servis yapın.
Afiyet olsun.

tek kişilik pasta

Bu tek kişilik pastayı, (Paşabahçe'de 1,75 YTL ye satılan küçük cam kaplarla alternatif sunumlar hazırladığım) Yemek.Name 'nin Kasım sayısı için hazırlamıştım.
Yaklaşık 14 değişik alternatif hazırladığım için, sunumları tarifleriyle birlikte yayınlayamamıştım. Alternatiflerden biri olan Tek Kişilik Tiramisu tarifi beğenilip, uygulanmaya başlayınca, diğer tarifleri de yayınlamaya karar verdim.

Bu küçük kap, sunum şekli olarak öyle harikalar yarattıyor ki, denemenizi özellikle öneririm.

Tek Kişilik Meyvalı Pastalar

Malzemeler
6 kişi için

• Hazır pasta tabanı (ya da dilediğiniz bir tarife göre hazırlayacağınız pandispanya *)
• Hazır vanilyalı puding (ya da dilediğiniz şekilde hazırlayacağınız vanilyalı muhallebi**)
• Elma suyu
• Mevsim meyvaları
• Dr Oetker Tart Jölesi

Yapılışı:

• İki katlı pasta tabanından, cam kaseyi kalıp olarak kullanarak daireler kesin.
• İlk daireyi kasenin tabanına yerleştirin, elma suyu ile hafifçe nemlendirin.
• Üzerine, tarife göre hazırlanıp ılıtılmış pudingden bir kaç kaşık yayın.
• Pudingin üzerine, ufak doğradığınız meyveleri dizin.
• Bir kat daha pandispanya koyarak aynı işlemi tekrarlayın.
• En üstteki meyvelerin üzerine (poşetteki tarife göre hazırladığınız) jöleden bir kaç kaşık dökün.
• Buzdolabında bir saat dinlendirip servis yapın.

Afiyet olsun...


Notlar, Püf noktaları

• *Eğer vaktim kısıtlıysa hazır pasta tabanı kullanıyorum. Diger zamanlarda en severek yaptığım tarif burada

• ** Bu tür pastalar hazırlayacağım zaman en pratik şekliyle Dr Oetker Creme Ole vanilyalı kullanıyorum.

• Minik pastaları, çikolatalı puding- çikolata parçaları, ya da dilediğiniz meyve alternatifleri ile hazırlayabilirsiniz.

• Pandispanyaları ıslatacağınız meyve suyuna Rom eklerseniz lezzet çok daha güzel olacaktır. (Dileyenler için elbette)

• Bildiğiniz tüm pasta tariflerini bu minik kaselere hazırlayabilirsiniz. Kaselerin etrafına geçireceğiniz kurdeleler çok sükse yapıyor, benden söylemesi:))