Peynirli Kekikli Ekmekler

Bir bayat ekmek değerlendirme tarifi daha:)) Biraz benden, biraz da bilgisayardan kaynaklanan problemler nedeniyle uzun zamandır tarif ekleyemedim malesef. Bu ekmekleri yapmak çok kolay. Hatta çoğunuz bilirsiniz bile. Kahvaltılarda hem pratik hem de çok güzel. Ben zaten zor kahvaltı yapan bir tip olduğum için, bana bu tür şeyler neredeyse şart. Hee bir de bayat ekmeklerin yanı sıra, tabakta kalmış envai çeşit peyniri başınızdan savmak için büyük fırsat;)

Malzemeler

• Dilimlenmiş bayat ekmek
• Dil peyniri, kaşar peyniri, eski kaşar veya beyaz peynir...
• Sarımsak
• Kekik

Yapılışı

1. Bayat ekmekleri dilimleyin.
2. Üzerine peynir, sarımsak ve kekikli karışımdan koyun. Fırına verin. Bu kadarcık:)
3. Dilerseniz üzerine sucuk veya domates koyarak değişik tatlar elde edebilirsiniz...

Kumpir

Yıllar önce Ankara'da otururken ve de ben küçük bir kızken, babam bizi Atakule'ye götürür, kumpir yedirirdi... O günden beri kumpir vazgeçilmezlerimdendir... Artık çok kaliteli bir yer olmadıkça dışarıdan kumpir almak biraz zor açıkcası. İçim almıyor pek... "O malzemeler kaç günlük?", "Temizliğe dikkate ederler mi?", "O zeytinler neden buruş buruş?", "Turşular neden pörsümüş?" diye düşünmek yerine evde yapmak daha güzel bence:)

Malzemeler

• Patates
• İçine koymak için konserve mısır, turşu, dilimlenmiş yeşil zeytin, dilimlenmiş siyah zeytin, tereyağı, kaşar, konserve mantar vb...

Yapılışı

1. Patatesleri güzelce yıkayın. Hatta mümkünse eski bir diş fırçası yardımıyla suyun altında fırçalayarak yıkayın. Böylelikle gönül rahatlığıyla kabuklarını da yiyebilirsiniz:)
2. Yıkanmış patateslere, 2-3 kere bıçak batırmayı unutmayın. Ben ilk başta unuttuğum için 2 patatesim patladı:)) Neyse ki kalanları patlamadan bıçakladım.
3. Patatesleri fırın tepsisine dizin. Mümkünse turbolu olarak yaklaşık 180 derecede pişirin. Pişmesi biraz uzun sürüyor, aklınızda olsun:) Patateslerin içi piştikten sonra fırının derecesini en yüksek ayara getirerek patateslerin kabuklarını kızartabilirsiniz. Malzesef benim yeterince vaktim olmadı:))
4. Kumpirin içine koyacağınız malzemeleri küçük kaselerin içine koyun. Ben tereyağı, kaşar peyniri, dilimlenmiş yeşil zeytin, dilimlenmiş siyah zeytin, konserve mısır, konserve mantar ve turşu kullandım.
5. Pişen patatesleri ortadan dikey olarak bıçakla kesin. İçine tuz, kaşar peyniri ve tereyağı koyup karıştırın. İçine istediğiniz malzemeleri koyun, afiyet olsun...:)

Kıymalı Pide

Fırından alınan ekmek hamurunun içine hazırlanan kıymalı iç konur, fırında güzelce pişirilir... Bundan güzel pazar kahvaltısı mı olur:))

Malzemeler

• Kişi başına yaklaşık 1 ekmek hamuru
• Yarım kg. kadar kıyma
• Domates
• Biber
• Soğan
• Tuz

Üzeri İçin

• Tereyağı

Yapılışı

1. Öncelikle kıymayı küçük bir teflon tencerede kavurun. Dilerseniz soğan, biber ve domatesi kıyma kavrulduktan sonra içine ekleyip biraz daha kavurabilirsiniz. Ama bizim ailede birinin yediğini biri yemediği için annem sadece kıymayı kavurdu, içine malzemeleri çiğ olarak, sonradan ekledi. Kıymaya benim için biber ve domates ekledi. Benimkini hazırladıktan sonra kalan harca kendisi için maydanoz ekledi. Ve geri kalan harca babam için soğan ekledi... Yani doğal olarak bazen hamurişi yapmak anneme fenalık getiriyor:))
2. Ekmek hamurundan bir parça alın. Bu hamuru ince, uzun bir şekilde açın. Yapışmaması için altını unlamayı unutmayın. Daha temiz çalışmak için tepide açabilirsiniz, tavsiye ederim:)) İçine hazırladığınız kıymalı harçtan koyun.
3. Hamuru iki tarafından kapatarak pide şekli verin.
4. Hazırladığınız pideleri fırın tepsisine dizin. Fırında kızarana kadar pişirin. Pişen pidelerin üzerini, çatala batırdığınız tereyağı ile yağlayın. Afiyetle yiyin:)

Fırında Yumurtalı Patates Mıhlaması

Patates mıhlamasını kimi zaman kahvaltılarımızda, kimi zaman akşam yemeklerimizde ailece severek yeriz. Her zaman teflon tencerede yaptığımız mıhlamayı bu sefer de rahmetli babaannem usulü, fırında yaptım...

Malzemeler

• 5-6 adet patates
• 3-4 adet yumurta
• 1 çay kaşığı biber salçası
• Tuz

Yapılışı

1. Patatesleri soyun ve yıkayın. Bir kaba küçük küçük doğrayın. Aşağıda sizler için resmini de çektim; patatesi dikey olarak 3-4 kere bıçakla yararak kareler oluşturuyorum. Daha sonra patatesi ince ince doğruyorum. Bu yöntemi kullandığım zaman doğrama tahtasına da gerek kalmıyor, elimde doğrayıp bitiriyorum.
2. Teflon tencereya biraz sıvı yağ koyun. Ardından patatesleri, biber salçasını ve tuzu ekleyin. Bir güzel kavurun. Genelde su eklemeye gerek kalmıyor ama su eklenmesi gerektiğini hissederseniz biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.
3. Mıhlamayı eğer tencerede yapacaksanız;
   - Patatesler piştikten sonra ayrı bir kapta yumurtaları çatalla hafif çırpın. Yumurtaları patateslerin üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatıp, yumurtalar pişene kadar pişirin.
   Eğer fırında yapacaksanız; (Şiddetle tavsiye ederim, mükemmel oluyor)
   - Pişen patatesleri küçük bir fırın tepsisine döküp yayın. Üzerine ayrı bir kapta çatalla hafif çırptığınız yumurtaları dökün. Yumurtaları pişip, güzelce kızardıktan sonra fırından alın.
4. Üzerine limon suyu çok yakışıyor, limon suyuyla denemenizi de tavsiye ederim... Afiyet olsun:))

Zeytinli - Kekikli Cips

Geçenlerde Devletşah'ın sitesini gezerken çarpmıştı gözüme bu zeytinli - kekikli cips. Uzun zamandır aklımdaydı, geçen akşam yapmaya fırsatım oldu. Ev yapımı olduğu için, içinde ne olduğu bilindiği için, yeterince hijyenik olduğu için gönül rahatlığıyla afiyetle bir yeniyor, bir yeniyor, sormayın...:) Tabağı da teyzem geçen gelişinde hediye olarak almış bana, kendisine özel teşekkürlerimi iletiyorum.

Malzemeler

• Yufka (Kişi başı aşağı - yukarı 1 adet)
• Zeytin ezmesi (Yufka başına yaklaşık 2 yemek kaşığı)
• Kekik

Yapılışı

1. Yufkayı masaya ya da tezgaha serin. Yufkanın yarısına zeytin ezmesini sürün, üzerine kekik serpin. Yufkanın sade kalan yarısını, zeytinli tarafın üzerine kapayın ve küçük kareler halinde kesin.
2. Yağlı kağıt yaydığınız tepsiye zeytinli - kekikli cips adaylarını dizin. Fırında hafif kızarana kadar yaklaşık 5 - 10 dk. pişirin.

Çok kolay ve pratik bir tarif olmasına rağmen bazı tavsiyelerim olacak:))

• Eğer zeytin ezmesini kendiniz evde yapacaksanız içine hafif zeytinyağı ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
• Kekiği zeytin ezmesine karıştırabileceğiniz gibi, Devletşah gibi, yufkanın üzerine sürdüğünüz zeytin ezmesinin üzerine sonradan da serpebilirsiniz.
• Zeytin ezmesini çok fazla sürmemenizi tavsiye ederim. Biraz fazla kaçırınca tuzlu oluyorlar.
• Bu yağlı kağıt denen şeyi ikinci seferdir kullanıyorum, çok pratik bişey:) Hem yufkalar yapışmadı, hem de tepsi kirlenmedi:)
• Devletşah; ev yapımı domates salçası ve fesleğenle de çok güzel olabileceğini ve deneyince sonucunu açıklayacağını yazmış. Hoş bir fikir. Ama benim aklıma değişik olarak ilk önce peynirli - kekikli, peynirli - dereotlu veya peynirli - kavrulmuş susamlı geldi. İlle peynirli denenecek yani:)

Sizlere kolay gelsin...

Sucuklu - Kaşarlı Ekmekler

O kadar özledim ki öğlen saat 1'e - 2'ye kadar uyumayı... Her sabah 8'de kalkıyorum (çok erken değil ama yine de erken:)), cumartesi günleri kursa gidiyorum, kursa pazar günleri de gitmem gerekse de bazen tembellik ediyorum gitmiyorum. Ama yine de mutlaka birşey sebep oluyor ve ben doya doya uyuyamıyorum!!! Büroda sandalyemde mayışıyorum, gözlerim açık uyuyorum... Toplantı odasının kapısını kilitleyip 10-15 dk. kestiriyorum (Baba vallahi sadece 2 kere oldu...:)). Sonra sabahları kalkasım gelmediği gibi geceleri de yatasım gelmiyor. Son 1 - 2 akşamdır 10-11 gibi hemen uykum geliyor, erken yatıyorum. Bu sebepten sitemle fazla ilgilenemiyorum. Mesela şimdi de çok uykum var ve ekleyebileceğim en kolay, en kısa tarifi seçtim. Tarifini hemen yazayım da yatıp uyuyayım diye... Ama nerdeee?!?! Bu kadar gevezeliğin ne gereği vardı şimdi? Ben tarifi yazıyorum ve hemen yatıyorum:)) (Bu paragraf, saçmalanmış olma ihtimali sebebiyle, sabah Yemek Cini tarafından bizzat okunup, kontrol edilecektir...)

Malzemeler

• Dilimlenmiş bayat ekmek
• Kaşar peyniri (Beyaz peynir de olabilir)
• Dilimlenmiş sucuk

Yapılışı

1. Bayat ekmekleri dilimleyin. Üzerine dilimlenmiş veya rendelenmiş kaşar peynirini koyun.
2. Üzerine 2-3 adet dilimlenmiş sucuk koyun ve fırınlayın. Sucukların çok kurumasını istemiyorsanız önce sucukları, üzerine de kaşar peynirini koyarak fırınlayabilirsiniz. Afiyet olsun...

Peynirli - Yumurtalı Kızarmış Pide

Klasikleşmiş sahur alternatifimiz... Dün Zülfiye abladan sahurda yapmak için değişik bir tarif istediğine dair yorum alınca aklıma hemen bunu eklemek geldi. Rahmetli babaannem çok yaparmış, biz de genelde babamın isteği üzerine yapıyoruz. Kızartma olduğu için biraz ağır oluyor tabi ki doğal olarak. Ama yine de Ramazan boyunca 2 - 3 kere yemek pek rahatsız etmiyor. Ayrıca bayat pideleri değerlendirmek için de güzel bir tarif.

Malzemeler

• Bayat pide
• Beyaz peynir
• Yumurta

Yapılışı

1. Bayat pideleri parçalara ayırıp, birbirinden tamamen kopmayacak şekilde arasını kesin.
2. Arasına beyaz peynir koyun.
3. Yumurtaya batırın ve kızgın yağda kızartın. Kızaranları, fazla yağı çekmesi için havlu peçete serilmiş bir tabağa alın.

İç malzemesini değiştirerek daha değişik tatlar da elde edebilirsiniz. Bir kaç örnek:

• Kaşar peyniri
• Kaşar peyniri + dilimlenmiş sucuk
• Eski kaşar peyniri
• Beyaz peynir + rendelenmiş sucuk
• Beyaz peynir + yeşil soğan
• Beyaz peynir + kekik
• Beyaz peynir + kekik + domates

Soslu Kabak Ve Soslu Patlıcan,

Yapımı çok pratik ama lezzetli iki çeşit...

Malzemeler

• 4 adet patlıcan
• 4 adet kabak

Sosu İçin

• 5 - 6 adet domates
• 4 - 5 diş sarımsak
• Sıvı yağ
• Tuz

Yapılışı

1. Patlıcanları alaca soyun, 1 cm. x 1 cm.lik küpler haline doğrayın. Tuzlu suda yaklaşık yarım saat kadar bekletin.
2. Patlıcanlar beklerken kabakları kazıyın, kabakları da 1 cm. x 1 cm.lik küpler halinde doğrayın.
3. Kızgın yağda önce patlıcanları, daha sonra kabakları kızartın. Ben ilk başta tam tersini düşünsem de kabak yağı daha çok kirletirmiş, annemin dipnotu:)
4. Kızaran kabakları ve patlıcanları ayrı kaplara alın.
5. Küçük bir tencerede, sıvı yağda blendırdan geçirilmiş domatesi, sarımsağı ve tuzu kaynatarak sosu hazırlayın.
6. Servis etmeden bir süre önce domatesli sosla sebzeleri karıştırın ve servis tabaklarına alın. Kabaklar ve patlıcanlar ayrı ayrı servis edilebileceği gibi, beraber de servis edilebilir.

Patatesli Omlet

Bu aralar sahur için uygun olsa da, sabah kahvaltıları için güzel bir tarif...

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 1 adet patates
• 1 tatlı kaşığı buğday nişastası
• Tuz
• Karabiber
• Tereyağı

Yapılışı

1. Öncelikle bir kaba yumurtaları kırın. Üzerine tuzu, karabiberi ve nişastayı ekleyip çatalla çırpın. Nişasta katılan omletler daha hoş oluyor.
2. Karışımın üzerine patatesi rendeleyip karıştırın.
3. Tavada tereyağını eritin, patatesli - yumurtalı karışımı dökün. Tavanın ağzını, mümkünse uygun boy bir tencere kapağı ile kapatın ve kısık ateşte pişirin. Kapağı kapalı olduğu için içinde kalan sıcak hava dolayısıyla omletin üzeri de güzel bir şekilde pişiyor, çiğ kalmıyor. Ama kısık ateşte pişmesi önemli, yoksa üstü pişene kadar altı yanabiliyor.
4. Alt tarafı güzelce pişen omleti, üstü çiğ olmasa da daha çok kızarması için ters çevirin. Bazen tek elimle tavayı sallayarak omleti ters çevirebiliyorum ama kapak yardımıyla ters çevirmek daha garanti:) Pişen omleti dilimleyerek sıcak sıcak servis edin...

Biberiyeli Ton Balığı Kavurması

Sizlere güzel (olacağını düşündüğüm) bir haber vereyim; 1. yıldönümü sebebiyle bu hafta her gün bir tarif ekleyeceğim. Sanırım biriken tariflerim için de en iyi çözüm bu olacak:)

Bu tarife gelince... İngiltere'de kaldığımız 2 sene boyunca, güvenerek yiyebildiğimiz az sayıdaki şeylerden biriydi ton balığı... Bu sebepten ailemizle konserve ton balığı arasında özel bir bağ vardır, bilhassa benle...

Benim yaptığım gibi ekmek arası yenebilmenin dışında, makarnanın üzerine de pek bir yakışır kendileri...

Malzemeler

• 2 kutu ton balığı (160 gr. + 160 gr.)
• 1 - 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı biberiye
• Karabiber, pulbiber, kekik
• 2 - 3 dal taze soğan

Yapılışı

1. Öncelikle ton balıklarının yağlarını süzdürün. Ben yağını tamamen süzdürmedim, böylelikle kavururken ekstradan yağ kullanmama gerek kalmadı.
2. Tavaya bir miktar sıvı yağ dökün. Yukarıda da dediğim gibi, balığın kendi yağından az miktarda dökebilirsiniz. Sarımsakları doğrama tahtasına koyun. Geniş bir bıçağı yatay olarak sarımsakların üzerine koyun ve bileğinizin, avcunuzun başladığı kısmıyla hafif vurun. Bu şekilde hem sarımsaklar kolayca soyuluyor, hem de sarımsaklar tek parça halinde, ama hafif ezilmiş olduğu için yağa tadını güzelce verecek hâle geliyor. Yağda sarımsakları rengi değişene kadar kavurun. Daha sonra sarımsakları yağdan alın.
3. Daha sonra yağa salçayı ve baharatları ekleyip bir süre kavurun. Baharatlar da salçayla kavrulduğu zaman baharatların tadı daha belirginleşiyor. Bu aşamada dilerseniz 2 - 3 yemek kaşığı kadar su ekleyebilirsiniz.
4. Güzelce kavrulan salçalı karışımın üzerine ton balıklarını da ekleyin ve bir müddet kavurun.
5. Tavayı ocaktan almadan yaklaşık 5 dakika önce, temizlenip 2 - 3 cm. uzunluğunda doğranmış taze soğanları ilave edin, 1 - 2 kere çevirin ve ocaktan alın. Resimde benim taze soğanlarım pek görünmüyor. Galiba hepsi altlarda kalmış:)